Platos típicos de Cuenca 2013: marzo 2013

Reina Hermosa de Fuentes y Flores

Himno a Cuenca

Receta del mote pillo y mote sucio

MOTE PILLO

Ingredientes:

2 cebollas largas.
1/2 cucharadita de manteca de cerdo.
6 huevos.
1 libra de mote cocido.
1 cucharada de achiote líquido.
Sal.
1 cucharada de cilantro picado.
1/4 de taza de leche.

Preparación:

Picar la cebolla y freírla en la manteca caliente junto al achiote.
Agregar el mote al refrito y seguir mezclando.
A la mezcla agregar la leche y seguir batiendo hata que esta haya sido absorvida casi por completo por el mote.
Añadir los huevos uno por uno, sin dejar de revolver bien para que el mote se cubra con el huevo.
Colocar la sal al gusto y el cilantro.

Sugerencia:

Servir solo o acompañado de carne de res o cerdo, aguacate.

MOTE SUCIO

INGREDIENTES

1 funda de mote cocinado

2 cebollas paiteña

3 dientes de ajo

1 bandeja de manteca de cerdo negra

1 funda de chicharrón

Sal y comino al gusto

PREPARACION

En una olla grande coloque el aceite, la cebolla cortada y el ajo una pisca de comino y sofría hasta que este la cebolla transparente y coloque la manteca de cerdo negra deje que se Sofía todo junto unos 2 minutos luego coloque el mote cocinado y coloque unos pedacitos de chicharrón y sirva caliente.

Receta de Caldo de Patas

Receta: Caldo de patas de res

Descripción: El caldo de patas de res es una sopa tradicional que se prepara con patas de res, yuca, mote, cilantro, perejil, cebolla, ajo, achiote, comino, orégano, maní y leche.

Ingredientes

3 libras patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos grandes
14 tazas de agua
4 dientes de ajo, ligeramente aplastados, pero aun enteros
½ cebolla colorada o roja, picada en cubitos
3-5 ramitas de cilantro
3-5 ramitas de perejil
20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas)
1 cucharadita de orégano seco
4 tazas de mote cocido
4 cucharadas de mantequilla de maní
1 taza de leche
½ cebolla perla o blanca, picada en cubitos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
½ manojo de cilantro, finamente picado
1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente picados
Sal y pimienta al gusto

Para acompañar: arroz blanco, tajas de aguacate y aji criollo

Preparación

Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua.
Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas.
Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos.
Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para después. Puede sacar un poco de la grasa y guardarlo para el refrito.
Retire los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos.
Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en trozos pequeños.
Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.
Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revuelva bien hasta que este bien disuelta.
Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido.
Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompañe con arroz blanco, tajas de aguacate y aji.