Receta de Caldo de Patas

Receta: Caldo de patas de res

Descripción: El caldo de patas de res es una sopa tradicional que se prepara con patas de res, yuca, mote, cilantro, perejil, cebolla, ajo, achiote, comino, orégano, maní y leche.

Ingredientes

• 3 libras patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos grandes
• 14 tazas de agua
• 4 dientes de ajo, ligeramente aplastados, pero aun enteros
• ½ cebolla colorada o roja, picada en cubitos
• 3-5 ramitas de cilantro
• 3-5 ramitas de perejil
• 20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 4 tazas de mote cocido
• 4 cucharadas de mantequilla de maní
• 1 taza de leche
• ½ cebolla perla o blanca, picada en cubitos
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• ½ manojo de cilantro, finamente picado
• 1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente picados
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar: arroz blanco, tajas de aguacate y aji criollo

Preparación

1. Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua.
2. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas.
3. Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos.
4. Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para después. Puede sacar un poco de la grasa y guardarlo para el refrito.
5. Retire los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos.
6. Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en trozos pequeños.
7. Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.
8. Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revuelva bien hasta que este bien disuelta.
9. Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido.
10. Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
11. Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompañe con arroz blanco, tajas de aguacate y aji.